THẨM MỸ LÀM ĐẸP

Xáo chuối – món ngon đồng quê Bắc Bộ

Thứ ba, 26/3/2024, 19:00 (GMT+7)





Bát xáo chuối tuy bình dị nhưng luôn hết đầu tiên trong hội làng, tiệc cưới, khao họ, lễ Tết nhiều vùng ven sông Đáy và các tỉnh Thái Bình, Hà Nam, Hòa Bình, Nam Định, Ninh Bình.


Tác giả: Bùi Thủy


55 phút

|

4-5 người

|

2.406 kcal

• 
  6 quả chuối tiêu xanh
  
  
• 
  600 gr xương lợn ninh nước dùng
  
  
• 
  300 gr thịt ba chỉ (tùy chọn)
  
  
• 
  1 nhánh nghệ tươi nhỏ
  
  
• 
  Lạc rang vàng giã dập (tùy chọn)
  
  
• 
  Rau gia vị: Lá lốt, tía tô, xương sông, mùi tàu
  
  
• 
  Gia vị: Mắm, muối, mẻ, ớt, hạt tiêu
  
  
• 
  Mỡ lợn
  

Cách làm​

1. 
   Chọn chuối: Chuối nấu xáo nên chọn chuối tiêu ta xanh bánh tẻ (không non quá hay già quá) mới ngon và chuẩn vị. Ngày xưa, xáo chuối thường nấu cùng xương lợn tăng vị bùi béo. Ngày nay, một số vùng thêm thịt ba chỉ hoặc sườn sụn thái miếng vừa ăn làm tăng thêm vị cho món ăn.
   
   
   

1. 
   Sơ chế chuối: Tùy theo tập quán lâu đời mỗi làng quê mà có cách sơ chế chuối khác nhau: Có nơi lột vỏ chuối, cắt xéo ngâm vào nước muối loãng để giảm độ chát và không bị thâm. Có nơi lại ngâm nước vôi trong trước khi luộc.
   
   
   

1. 
   Các loại rau thơm dân dã giúp tăng thêm hương vị cho món xáo chuối gồm có lá lốt, tía tô, xương sông rửa sạch, thái nhỏ. Có làng quê cho thêm nghệ tươi giã để tăng thêm màu sắc bắt mắt, nhưng cũng có làng để màu nguyên bản hơi xám của chuối. Mẻ nghiền nhỏ, lọc kỹ. Ớt bỏ hạt, thái lát.
   
   
   

1. 
   Đánh hoặc giã chuối: Để tạo độ sánh quyện tự nhiên cho món xáo chuối, có làng đem luộc chín kỹ rồi cho vào cối đá giã nhuyễn trước khi nấu xáo. Có làng lại cho chuối vào nấu kỹ cùng nước ninh xương lợn cho nhừ rồi dùng đũa cả đánh liên tục, cật lực cho đặc nhuyễn. Chú ý cho từ từ nước ninh xương để nồi canh có độ sánh, không đặc quá và không để loãng quá.
   
   
   

1. 
   Phi thơm hành khô với mỡ lợn, trút phần thịt ba chỉ vào rang vàng, nêm chút mắm muối, hạt tiêu cho đậm vị.
   
   
   

1. 
   Trút phần thịt ba chỉ rang vàng vào nồi xáo chuối khuấy đều. Tùy theo khẩu vị có nơi cho thêm lạc sống hoặc lạc rang vàng giã dập vào rồi quấy liên tục cho tới khi ngửi thấy mùi xáo chuối hơi xém lửa đáy nồi là được. Rưới chút mỡ lợn, nêm nếm lại mắm muối cho dậy mùi, rồi thêm mùi tàu, lá lốt, tía tô, xương sông thái nhỏ. Để xáo chuối nguội bớt sẽ sánh đặc lại rồi múc ra bát thưởng thức.
   
   
   

1. 
   Yêu cầu thành phẩm: Bát xáo chuối trông qua có phần bình dị nhưng khi ăn lại đầy mê hoặc bởi vị chuối mềm mướt quyện với chút béo ngậy từ nước hầm xương, sần sật từ thịt, sườn sụn, chút giòn thơm từ lạc rang và dậy mùi đồng quê từ lá lốt, xương sông, mùi tàu.
   
   
   

Xem tiếp...