BÓC PHỐT

Vũ Quỳnh Anh · 7/4/24

Hàu biển là loại hải sản thơm ngon, bổ dưỡng. Có nhiều món ngon từ hàu phổ biến và dễ dàng chế biến như hàu vắt chanh, hàu hấp, hàu nướng mỡ hành,v.v… Tuy nhiên ở bài viết này, mình muốn giới thiệu tới bạn các món ăn ngon từ hàu “kiểu cách” hơn một chút, thường được phục vụ trong những nhà hàng sang trọng. Cố gắng bỏ nhiều công sức hơn để chúng ta cùng nâng tầm thưởng thức của mình nhé.

Bạn có muốn thưởng thức các món ngon từ hàu chuẩn nhà hàng 5 sao

Trước tiên học sơ chế hàu đúng cách

Dù bạn làm bất kỳ món ngon với hàu nào cũng cần sơ chế hàu thật sạch trước tiên. Nguyên nhân bởi chúng thường dính rất nhiều bùn, cát và chất bẩn. Quy trình làm sạch hàu trải qua 4 bước như sau:

Bước 1: Hàu mua về ngâm luôn vào nước sạch 2-3 tiếng. Lớp bùn đất sẽ mềm ra, dễ dàng loại bỏ hơn.
Bước 2: Dùng bàn chải chà mặt ngoài vỏ hàu theo các đường vân cong. Xối nước liên tục trong lúc chà cho trôi sạch bùn đất.
Bước 3: Khi tất cả đã sạch sẽ tiến hành tách vỏ. Dùng mũi dao nhọn nhẹ nhàng đưa vào phần khe rãnh giữa 2 lớp vỏ sao cho không làm vỡ ruột hàu bên trong. Xoay dao 90 độ để tách đôi lớp vỏ ra.
Bước 4: Nhẹ tay rửa ruột hàu với nước cho hết chất bẩn và các mảnh vỏ li ti bắn vào. Hoàn thành 4 bước trên là hàu đã sạch và sẵn sàng cho khâu chế biến tiếp theo rồi. Lưu ý vỏ hàu có nhiều cạnh sắc nên quá trình tách vỏ bạn cần đeo bao tay để tránh bị thương.

Công thức 3 món ngon từ hàu chuẩn nhà hàng

Tất nhiên những công thức này sẽ phức tạp hơn các món chế biến từ hàu thông thường khác. Một số nguyên liệu còn nghe có vẻ mới lạ.

Tuy nhiên hãy yên tâm vì bạn hoàn toàn có thể mua được chúng tại các siêu thị hoặc bách hóa. Giờ thì bắt tay vào công việc nấu nướng ngay thôi.

Công thức món ngon từ hàu – Hàu Rockefeller

Đây là món ăn được tạo ra bởi Jules Alciatore tại nhà hàng Antoine’s nổi tiếng ở New Orleans, Hoa Kỳ. Công thức nấu hàu Rockefeller có từ năm 1899. Bạn sẽ mất khoảng 35 phút để hoàn thành món ăn này.

Hàu Rockefeller là một món ngon từ hàu vô cùng hấp dẫn

Nguyên liệu

20 con hàu tách để nửa vỏ, ráo nước.
4 lát thịt xông khói, thái nhỏ.
1/4 cốc bơ đun chảy.
1/2 chén bột mì.
2 chén rau bina (rau chân vịt) cắt nhỏ.
1 chén nước hàu (nước bên trong vỏ hàu khi tách).
2 tép tỏi băm nhuyễn.
1/4 cốc rượu Absinthe.
Muối tinh.
Vụn bánh mì.

Cách làm

Bước 1: Đun chảy bơ trong chảo lớn. Thêm tỏi băm vào phi hơi ngả vàng.
Bước 2: Cho thịt xông khói vào chảo, đảo săn trong khoảng 4 phút rồi bỏ ra đĩa riêng.
Bước 3: Thêm bơ vào chảo, xào rau bina cho héo đi một chút. Cho tiếp bột mì, muối, nước hàu, vào đảo đều. Đun sôi nhỏ lửa trong 10 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
Bước 4: Cho rượu Absinthe và thịt xông khói vào xào cùng, thêm muối cho vừa ăn. Sau đó để hỗn hợp nguội đi.
Bước 5: Cho 1 thìa nhân hỗn hợp lên mỗi con hàu, rắc thêm 1 chút vụn bánh mì. Nướng hàu cho đến khi chuyển màu nâu nhẹ là hoàn thành.

Công thức hàu nướng sốt Kilpatrick

Mình từng thưởng thức hàu sốt Kilpatrick bỏ lò tại một khách sạn ở Sài Gòn với giá 1 đĩa 3 con khoảng 170.000 đồng. Chế biến món này không hề khó và rất nhanh chóng chỉ trong 10-15 phút là xong.

Nguyên liệu

Hàu tươi tách vỏ 1/2: 10-12 con.
Muối tinh.
100gr thịt xông khói, thái hạt lựu.
3 muỗng canh sốt cà chua.
3 muỗng canh sốt Worcestershire.
1 quả chanh.

Cách làm

Bước 1: Trộn đều sốt cà chua và sốt Worcestershire.
Bước 2: Rải muối lên khay nướng. Xếp hàu lên khay. Rắc thịt xông khói cùng 1 muỗng cà phê hỗn hợp sốt lên trên hàu.
Bước 3: Bỏ lò nướng trong khoảng 10 phút là hàu chín. Món hàu sốt Kilpatrick nên thưởng thức cùng chanh sẽ ngon và dậy mùi thơm hơn.

Không thể thiếu món ngon “Hàu hầm cổ điển”

Công thức cuối cùng trong series món ngon từ hàu xịn sò hôm nay sẽ là hàu hầm cổ điển. Có rất nhiều phiên bản của món hàu hầm nhưng công thức dưới đây chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ lần nếm thử đầu tiên.

Món ngon từ hàu tiêu biểu – hàu hầm cổ điển
Món ngon từ hàu tiêu biểu – hàu hầm cổ điển

Nguyên liệu

3 muỗng canh bơ.
2 củ hẹ thái hạt lựu.
1 cây cần tây lớn, thái hạt lựu.
2 nhánh tỏi, băm nhuyễn.
1 lá nguyệt quế khô hoặc 3 nhánh cỏ xạ hương tươi.
2 cốc sữa nguyên chất, khoảng 800-900ml.
20 con hàu tách vỏ hoàn toàn, chỉ lấy ruột.
1 chén nước hàu.
Muối Kosher.
Tiêu đen xay nhỏ.
Ngò tây hoặc thì là thái nhỏ để trang trí.

Cách làm

Bước 1: Đun nóng bơ trong chảo lớn. Thêm hẹ, thì là, cần tây và tỏi vào phi chín. Thêm vào cỏ xạ hương hoặc lá nguyệt quế.
Bước 2: Đổ sữa vào và đun nhỏ lửa khoảng 1-2 phút. Thêm hàu và nước hàu rồi đun nhỏ lửa liu riu tiếp trong 3 phút cho hàu vừa chín tới. Nêm muối và hạt tiêu vừa ăn.
Bước 3: Múc ra bát, trang trí với ngò tây. Món ăn này có thể dùng cùng bánh mì, bánh quy hoặc thưởng thức như một loại soup bổ dưỡng.

Lời kết

Trên đây là công thức 3 món ngon từ hàu chuẩn nhà hàng được chúng tôi tổng hợp. Hy vọng mỗi khi phân vân không biết nên làm hàu nấu món gì bạn sẽ có thêm lựa chọn cho mình để chiêu đãi bản thân cũng như gia đình, bạn bè.

Series bài viết tin ẩm thực của chúng mình còn rất nhiều công thức món ăn ngon mỗi ngày thú vị khác. Đừng bỏ lỡ đón đọc bạn nhé!

Thông tin được tổng hợp bởi:

KÊNH TIN TỨC ẨM THỰC – DU LỊCH
Website: Ẩm thực Việt Nam - Tin Ẩm thực, Du lịch, Tổng hợp mới nhất
Email: amthucvadulich.net@gmail.com

TIN LIÊN QUAN

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

Ăn món ngon mỗi ngày, tại sao không bắt đầu bằng tôm kho tàu không cần nước dừa?

BÓC PHỐT

BÓC PHỐT

Chia sẻ nhóm

Tổng Quan

Công thức 3 món ngon từ hàu xịn sò chuẩn nhà hàng 5 sao

Vũ Quỳnh Anh

Fan Cứng

Trước tiên học sơ chế hàu đúng cách

Công thức 3 món ngon từ hàu chuẩn nhà hàng